Restauration en cuisine concédée

BOAMP public notice, idweb 26-99465 Objet: Restauration concédée Buyer: EPA LA FONTOUNA Publication date: 2026-10-14 Response deadline: 2026-11-27T12:00:00+00:00 { "organisme": { "nomOfficiel": "EPA LA FONTOUNA", "typeIdentificationNational": { "siret": "" }, "codeIdentificationNational": "20003812300010", "ville": "BENDEJUN", "cp": "06390", "grpCommandes": { "non": "" } }, "initial": { "communication": { "urlDocConsul": "https://www.e-marchespublics.com", "docSecurite": { "oui": "" }, "urlSecurite": { "non": "" }, "nomContact": "Service qualité", "adresseMailContact": "qualite@lafontouna.fr", "telContact": "0493917200" }, "procedure": { "procedureAdapteeO": "", "capaciteExercice": "Le candidat devra disposer des capacités techniques, professionnelles et organisationnelles nécessaires à l’exploitation d’une cuisine de restauration collective sur site, notamment dans le médico-social.\n\nLe titulaire devra être en mesure : \n\n•\td’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ;\n•\td’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ;\n•\tde disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ;\n•\tde respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ;\n•\td’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ;\n•\tde proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ;\n•\tde mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).", "capaciteEcoFin": "Disposer des systèmes d'information et outils de gestion afin de maitriser la dépense matières premières", "capaciteTech": "Capacité à assurer le remplacement des titulaires, déployer des modules de formation métiers.\nDisposer d'une logistique éprouvée en matière d'achats.", "techAchat": { "accordCadre": "" }, "dateReceptionOffres": "2026-11-27T12:00:00.000", "presOffres": { "autorisee": "" }, "nbCandidatReduit": { "oui": { "nbCandidat": "4", "criteres": "• Disposer d’une expérience significative dans l’exploitation de cuisines de restauration collective, notamment dans le secteur médico-social ; • Présenter des références comparables en matière de restauration destinée aux personnes âgées dépendantes ; • Disposer des compétences et moyens humains nécessaires à l’exploitation d’une cuisine sur site ; • Être en capacité de produire des repas adaptés et des textures modifiées ; • Présenter une organisation garantissant la continuité et la qualité du service ; • Présenter une offre économique compatible avec les objectifs de performance du marché ; • Être engagé dans une démarche RSE." } }, "attributionSansNegociation": { "oui": { "@xsi:type": "xs:string" } }, "variantes": { "non": { "@xsi:type": "xs:string" } }, "categorieAcheteur": "Direction établissement" }, "natureMarche": { "intitule": "Restauration en cuisine concédée", "codeCPV": { "objetPrincipal": { "classPrincipale": "55512000" } }, "natureMarche": { "services": "" }, "description": "Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA.\n\nLe titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités.\n\nLa prestation comprend notamment :\n\n•\tl’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ;\n•\tl’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ;\n•\tla réception, le stockage et la gestion des denrées ;\n•\tla préparation et la production des repas sur place ;\n•\tla prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ;\n•\tla production des textures modifiées ;\n•\tle respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ;\n•\tla gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ;\n•\tla mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE.\n\nLes modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels.\n\nLe titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat.", "lieuExecution": "BENDEJUN 06390", "dureeMois": "36", "valeurEstimee": { "@devise": "EUR", "fourchette": { "valeurBasse": "400000.0", "valeurHaute": "500000.0" } }, "tranches": { "non": { "@xsi:type": "xs:string" } }, "reservationMarche": { "non": "" }, "lotsMarche": { "non": { "@xsi:type": "xs:string" } } }, "informComplementaire": { "oui": { "visiteDetail": "27/11/2026 à 14H" } } } }