--- title: "Restauration en cuisine concédée" canonical: "https://zephior.com/fr/tenders/afe7aebf-d4d2-45b8-abb9-d18bd5dc0b4e/restauration-en-cuisine-concedee" last-updated: 2026-10-18T06:40:32.825038+00:00 --- # Restauration en cuisine concédée EPA LA FONTOUNA recherche un opérateur spécialisé pour exploiter sa cuisine sur place et préparer les repas des résidents âgés dépendants, ainsi que ponctuellement ceux des accompagnants et invités. Le marché de 36 mois couvre l’approvisionnement et la gestion des denrées, la préparation des repas, les régimes adaptés et textures modifiées, l’hygiène et la traçabilité, le personnel et les démarches qualité et environnementales. L’avis indique une fourchette estimative de 400 000 à 500 000 € et une date limite de réponse au 27 novembre 2026 à 12 h 00 UTC. - Status: open - Country: FR - Buyer: EPA LA FONTOUNA - Submission deadline: 2026-11-27T12:00:00Z (instant) - Original notice: https://www.boamp.fr/pages/avis/?q=idweb:26-99465 - Source checked: 2026-10-18T06:35:19Z ## Source-backed public facts ```json { "id": "afe7aebf-d4d2-45b8-abb9-d18bd5dc0b4e", "revision": 1, "modifiedAt": "2026-10-18T06:40:32.825038+00:00", "sourceCheckedAt": "2026-10-18T06:35:19Z", "stale": false, "url": "https://zephior.com/fr/tenders/afe7aebf-d4d2-45b8-abb9-d18bd5dc0b4e/restauration-en-cuisine-concedee", "locale": "fr", "title": "Restauration en cuisine concédée", "summary": "EPA LA FONTOUNA recherche un opérateur spécialisé pour exploiter sa cuisine sur place et préparer les repas des résidents âgés dépendants, ainsi que ponctuellement ceux des accompagnants et invités. 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• Présenter des références comparables en matière de restauration destinée aux personnes âgées dépendantes ; • Disposer des compétences et moyens humains nécessaires à l’exploitation d’une cuisine sur site ; • Être en capacité de produire des repas adaptés et des textures modifiées ; • Présenter une organisation garantissant la continuité et la qualité du service ; • Présenter une offre économique compatible avec les objectifs de performance du marché ; • Être engagé dans une démarche RSE.\"\n }\n },\n \"attributionSansNegociation\": {\n \"oui\": {\n \"@xsi:type\": \"xs:string\"\n }\n },\n \"variantes\": {\n \"non\": {\n \"@xsi:type\": \"xs:string\"\n }\n },\n \"categorieAcheteur\": \"Direction établissement\"\n },\n \"natureMarche\": {\n \"intitule\": \"Restauration en cuisine concédée\",\n \"codeCPV\": {\n \"objetPrincipal\": {\n \"classPrincipale\": \"55512000\"\n }\n },\n \"natureMarche\": {\n \"services\": \"\"\n },\n \"description\": \"Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA.\\n\\nLe titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités.\\n\\nLa prestation comprend notamment :\\n\\n•\\tl’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ;\\n•\\tl’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ;\\n•\\tla réception, le stockage et la gestion des denrées ;\\n•\\tla préparation et la production des repas sur place ;\\n•\\tla prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ;\\n•\\tla production des textures modifiées ;\\n•\\tle respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ;\\n•\\tla gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ;\\n•\\tla mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE.\\n\\nLes modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels.\\n\\nLe titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat.\",\n \"lieuExecution\": \"BENDEJUN 06390\",\n \"dureeMois\": \"36\",\n \"valeurEstimee\": {\n \"@devise\": \"EUR\",\n \"fourchette\": {\n \"valeurBasse\": \"400000.0\",\n \"valeurHaute\": \"500000.0\"\n }\n },\n \"tranches\": {\n \"non\": {\n \"@xsi:type\": \"xs:string\"\n }\n },\n \"reservationMarche\": {\n \"non\": \"\"\n },\n \"lotsMarche\": {\n \"non\": {\n \"@xsi:type\": \"xs:string\"\n }\n }\n },\n \"informComplementaire\": {\n \"oui\": {\n \"visiteDetail\": \"27/11/2026 à 14H\"\n }\n }\n }\n}", "language": "fr", "source_ref": "boamp_api" }, "updates": [], "historyTotal": 1, "historyTruncated": false, "historyNextBefore": null, "related": [], "history": [ { "revision": 1, "createdAt": "2026-10-18T06:40:32.825038+00:00", "changedFields": [ "published" ], "source": { "url": "https://www.boamp.fr/pages/avis/?q=idweb:26-99465", "title": "Restauration concédée", "issuer": "EPA LA FONTOUNA", "status": "open", "language": "fr", "location": "13, 59, 6, 75, 83, 91, 92, 94, France", "deadline_at": "2026-11-27T12:00:00+00:00", "description": "Nature: Avis de marché. 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